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Do sururu nada se perde tudo se transforma: a carne se come a casca se transforma

Vivemos num momento em que a degradação do ecossistema manguezal é grande em toda costa brasileira. Em Recife, não é diferente, a degradação do nosso mangue é muito grande ao longo de décadas. A nossa escola está localizada na comunidade denominada Brasília Teimosa, em Recife-PE. Ela fica às margens da bacia do Pina a qual se constitui pela confluência dos rios: Capibaribe,Tejipió, Jordão e Pina . A comunidade tem como principais atividades econômicas: a pesca e a coleta de sururu e mariscos, a mariscagem. A Escola Técnica João Bezerra oferece os cursos de gastronomia e processamento de alimentos os quais impulsionou a criação e desenvolvimento do projeto “do sururu nada se perde tudo se transforma: a carne se come e a casca se transforma”. Esse projeto objetiva: identificar o ambiente natural onde é coletado o sururu, conhecendo a cadeia produtiva e os problemas ambientais desse processo produtivo. Observarmos que o maior problema estava no final da cadeia produtiva, no debulhamento, uma vez que a carne era vendida e a casca descartada de forma incorreta, ou seja, degradando o solo da margem da bacia do Pina. Esse descarte incorreto gera problemas no meio ambiente, como: 1- Os resíduos orgânicos ainda presentes nas cascas propiciam um ambiente conveniente para reprodução de vetores causadores de diversas doenças, dentre as quais destacamos: proliferação de macro e microvetores (baratas/ratos/Aedes aegypti, etc.); 2 - o soterramento das cascas nas margens da Bacia do Pina, deixando o solo endurecido não permitindo o desenvolvimento da vegetação de manguezal e da meio fauna; 3 - a casca também vai parar nos aterros sanitários. Assim, a partir de observações e leituras bibliográficas, entendemos que resíduos sólidos não é lixo e que podemos torná-los rentáveis. Dessa forma, transformamos no laboratório da escola a casca do sururu em placas de gesso 3D. Assim, fomos além do que um prato muito consumido na gastronomia nordestina. A nossa ideia é sustentável, pois trabalhamos com as ODS 12 – Assegurando padrões de produção e de consumo sustentável, ODS 14 – Conservação e uso sustentável dos oceanos, marés e dos recursos marinhos para o desenvolvimento sustentável e o ODS15 – Proteger, recuperar e promover o uso sustentável dos ecossistemas terrestres,...e deter a perda da biodiversidade. Assim, inovamos tecnologicamente o nosso produto que passa a ter um valor agregado: a casca descartada de forma incorreta, que era um problema, agora passa a ser solução.

Palavras-chave: Inovação tecnológica, sustentabilidade, cadeia produtiva.

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